MAIONESE LOW CARB

Maionese Low Carb

Ingredientes:

1 caixa de creme de leite
2 dentes de alho
cheiro verde
suco de meio limão
120 ml de azeite de oliva + ou -
sal a gosto

Modo de Preparo

Pique o alho e o cheiro verde, coloque no liquidificador com o creme de leite e o limão, em velocidade baixa bata esses ingredientes e vá acrescentando o azeite aos poucos até dar ponto de maionese, acerte o sal e pronto.
rende 500 ml mais ou menos, então se quiser menos, faça meia receita.
dura 15 a 20 dias na geladeira.

Serve: com folhas, com hamburguer artesanal, espaguete de abobrinha ou de pupunha, peixes, use sua imaginação.

Dica: você pode variar conforme seu gosto o cheiro verde por:
Páprica picante ou defumada
Pimenta
Coentro

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Tahini

Ingredientes:

4 copos de gergelim 200 ml

1 copo de azeite ( de oliva ou óleo de gergelim) 200 ml

Modo de Preparo:

coloque as sementes de gergelim em uma forma forrada com papel manteiga, pré aqueça o forno a 180 graus e leve a forna para o forno por aproximadamente 10 a 15 minutos (depende da potencia do forno) fique de olho pois estarão boas quando ficarem amarelinhas por igual, então tem que ficar mexendo a cada 3 ou 4 minutos.

depois de secas e frias, coloque as sementes no processador e vá acrescentando o óleo, este processo é mais demoradinho, pois vai ficando difícil de bater, porém você bate mexe com a espatula para tirar dos cantos e das hélices do processador, e vai batendo até não ficar nenhuma semente.

Dica: quanto mais óleo mais homogêneo, menos óleo mais firme, pode guardar em recipiente fechado por até 6 meses, e na geladeira, se onde você mora é muito quente. Quando guardado por um período sem mexer ele separa o óleo da pasta. quando for usar misture.

pode ser  colocado nas pastas de berinjela, abobrinha, grão de bico, para quem tem trato digestivo sensível cuidado, você pode usar o gergelim in natura também, preferir.

Foto: Sílvia Rocha

Foto: Sílvia Rocha

Quibe no Forno

Ingredientes:

300 gramas de farinha de quibe

300 gramas de carne moída

meia cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de folhas de hortelã

2 colheres de sopa de manjericão

cheiro verde

sal a gosto

pimenta a gosto

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de óleo de oliva

opcional, requeijão

Modo de Preparo:

coloque a farinha de quibe de molho por  pelo menos uma hora antes, escorra espremendo bem, coloque em uma vasilha, acrescente a carne e reserve.

No liquidificador ou mixer bata até ficar bem moído, a cebola, alho, hortelã,manjericão, cheiro verde o sal a pimenta, o óleo e o vinagre, junta na vasilha onde está a carne e a farinha, misture bem, acerte se necessário o sal, coloque em uma forma apertando bem e leve ao forno por aproximadamente uma hora, forno pré aquecido em 180 graus.

Dica: decore com folhas de hortelã, regue na hora de servir com azeite de oliva, serve como lanche, entrada, e vai muito bem acompanhado de mix de folhas. se for usar o requeijão, você faz uma camada fina no fundo da forma com a massa de carne, coloca o requeijão e cobre com o restante da carne.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Creme de abóbora

Ingredientes:

300 gr de abóbora cortada 

2 batatinhas salsa descascadas

cheiro verde

sal a gosto

pimenta a gosto

1 dente de alho

duas colheres de cebola picada

meio tomate costado

duas colheres de óleo de oliva

uma pitada de canela em pó

Modo de Preparo:

coloque a abóbora e a batata salsa em uma panela com água e cozinhe até ficar macia, espere esfriar um pouco e coloque no liquidificador, acrescente sal, pimenta, o alho cortado, a cebola e o tomate, óleo, canela, bata e vá acrescentando  a água do cozimento aos pouco até atingir o ponto creme, leve ao fogo baixo e quando ferver desligue. Coloque no prato fundo e decore com o cheiro verde picado.

rende 2 pratos.

Dica: Não precisa cortar nada tão pequeno por que vai liquidificar, pode servir como entrada com croutons. 

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Pesto de Brócoli

Ingredientes:

2 maços de brócolis

1 dente de alho

1/2 xícara de azeite de oliva

1/4 xícara de água quente

1 stick meu segredo maggi

1 pote de queijo cotagge ( opcional)

Modo de Preparo:

cozinhe as flores do brócoli por mais ou menos 3 minutos, depois de frio, coloque no liquidificador, junte o óleo a água quente, use a água do cozimento, o tempero bata até ficar um creme, coloque numa vasilha e misture o queijo cotagge. ( opcional)

Dica: apresse o resfriamento do brócoli com água fria e gelo para parar o cozimento,  acompanha massas, sanduiches, legumes cozidos, saladas.....deixe algumas flores do brócoli cozido para enfeitar o prato. pode se quiser acrescentar manjericão para dar um perfume. rende dois potes de 250 gramas, dura uma uns 5 dias na geladeira.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Geléia de Uva

Ingredientes:

700 gramas de uva com ou sem sementes

350 gramas de açúcar

1 e 1/2 colher de sopa de pectina ou 25 gramas 9 dois envelopes) de gelatina sem sabor, ou 25 gramas de Gelfix ( da Dr  Oetker) encontrada só na Alemanha , aqui no Brasil não achei)

Modo de Preparo:

se gosta de pedaços da fruta na geléia corte bem pequeno, se não bata a fruta no liquidificador, tem que dar 900 ml de suco, se não der acrescente mais fruta até chegar a este volume, coloque em uma panela com o açúcar, pectina, ou gelatina em pó sem sabor, ou  (Gelfix caso tenha encontrado para compar.), leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura, deixar ferver por mais 3 minutos, desligue, coloque em potes de preferencia de vidros, depois de fechados coloque de cabeça pra baixo por cinco minutos, se quiser acrescentar qualquer outro liquido tipo licor, no máximo 25 ml.

Dica:  a pectina você encontra em casa onde se compra a granel.Você pode trocar a uva por outra fruta de sua preferencia.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Robalo Fácil

Ingredientes:

Robalo lombo de 1,800 gramas

3 dentes de alho laminado ( cortados em laminas)

1 colher de chá de colorau

2 colheres de vinagre de vinho branco

2 colheres de azeite extra virgem

Sal pimenta do reino a gosto

ramos de alecrim a gosto

Modo de Preparo:

tempere o peixe num saco plástico, com todos os temperos, ( menos o colorau), deixe marinar por meia hora,corte o robalo com mais ou menos dois dedos de espessuras, coloque em uma forma,  regue as postas de robalo com o caldo que ficou no saco plástico, e agora sim acrescente o colorau, leve ao forno pre aquecido a 180 graus até que fique cozido e macio.

sirva em seguida.

Dica:  coloque em uma travessa, decorada com legumes cozidos tipo brócolis, cenoura, couve-flor, azeitonas. Acompanha arroz integral, macarrão, pure de batatas, risoto, vinho branco.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Legumes com Pesto

Ingredientes:

1 xícara e meia de chá de azeite extra virgem

1/3 de xícara de chá de espinafre

1 xícara de manjericão

1 dente de alho picado

1/2 xícara de chá de castanha do pará triturada

1/2 xícara de queijo ralado

sal e pimenta do reino a gosto

1 abóbrinha  e cortada em rodelas 2 cm

1 batata cortada em rodelas 2 cm

1 cenoura cortada em palito ( se preferir pode ser rodelas finas 1 cm)

1 berinjela cortada em rodelas 

batata salsa em rodelas 1 cm

alecrim para decorar

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque 1/2 xícara de azeite virgem com o espinafre e bata bem com o Mixer ou liquidificador, reserve.

em outro recipiente coloque 1 xícara de azeite extra, manjericão, alho, bata com o Mixer ou liquidificador, acrescente a pasta reservada de espinafre, castanha, queijo ralado, sal e pimenta e bata mias um pouco, leve para geladeira.

em uma panela vapor coloque os legumes, na ordem dos mais duros aos mais moles, cozinhe até ficar al dente, retire e sirva com o pesto.

Dica:  é uma ótima entrada, você pode fazer os legumes no forno em papel alumínio,  ou na churrasqueira elétrica dá super certo também, tem sempre que ficar al dente, decore um prato com pesto, coloque os legumes formando uma flor.

Experimente com  batata doce, rabanete, pimentão, etc.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Tartar de Atum

Ingredientes:

250 gramas de lombo de atum fresco

manga cortada em cubos pequenos

pimenta cumari

cebolinha picada

azeite extra virgem

suco de limão

flor de sal pode ser  sal grosso

pimenta em grãos preta moída na hora

Modo de Preparo:

Misture a manga cortada com a pimenta cumari, a cebolinha picada, tempere com azeite, a flor de sal e a pimenta preta, misture o lombo de atum cortado em cubinhos, reserve.

Junte o suco de limão ao atum só na hora de servir.

Montar:

Coloque em um prato um aro, se não tiver use uma xícara de chá, encha e aperte bem, vire no prato, retire com cuidado, para ficar no formato redondo, regue com azeite extra virgem fazendo uns desenhos de vai e vem , coloque umas folhas de hortelã para decorar, ou ramos de cebolinhas e algumas torradas de trigo.

Dica: depois de colocar o limão no atum, não deixe ficar por mais de 15 minutos por que se ficar marinando por muito tempo ficará com muito gosto de limão. pode substituir a manga por abacate, pode colocar em taças em vez de pratos.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Caldo de Cebola

Ingredientes:

1 dente de alho amassado

1 tablete de caldo de carne

1 colher de farinha de trigo ( ver receita sem glúten)

1/2 lata de creme de leite sem soro ( creme de leite de soja)

2 batatas pré cozidas picadas

2 colheres de manteiga

4 xícaras de água fervente

400 gramas de cebola fatiadas

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

refogue na manteiga o alho a cebola e as batatas, reserve,  dissolva o caldo de carne e a farinha  em duas colheres de água fria,  junte o refogado e a água fervente em uma panela mais funda e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo, desligue o fogo e acrescente o creme de leite (de soja), bata tudo no liquidificador e sirva a seguir com cheiro verde salpicado.

Dica: pode usar o creme de leite normal e a farinha também normal, pode substituir a manteiga por azeite de oliva ou manteiga de ervas ( tem receita no blog). se gostar acrescente couve manteiga cortada bem fininha.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Bolo Sem Gluten

Ingredientes:

100 ml de óleo

200 ml de água ou suco de sua preferencia

1 copo de açúcar

1 pitada de sal

2 copos e 1/2 de farinha sem glúten ( receita no blog) ou farinha de arroz.

1 colher de sopa mais uma colher de chá de fermento em pó para bolo.

Modo de Preparo:

bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, depois de tudo bem misturado acrescente o fermento e mexa para incorporar a massa, despeje em uma forma untada e leve ao forno 180 graus  por 30 a 40 minutos ou até dourar. 

Dica: se quiser pode acrescentar alguma essência de sua preferencia, como de morango, baunilha, canela. 

Foto: Silvia Rocha

Abóbora Recheada

Ingredientes:

1 abóbora cábotia média

1 peito de frango desfiado

1 caixa de creme de soja ( para substituir o creme de leite)

2 tomates picados sem sementes e sem pele

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picado

1/2 sache de molho de tomate pronto

200 gramas de champignon 

cheiro verde a gosto

colorau a gosto 

sal a gosto

pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Abra a tampa da abóbora retire as sementes e as fibras ( fiapos), lave a abóbora e seque, unte a abóbora por fora com azeite para a casca não queimar,  ou embrulhe em papel aluminio no forno convecional, assar por 30 minutos mais ou menos, e se for no microondas por 25 minutos, verifique a cada 5 minutos, em ambos os casos espete o garfo para verificar o cozimento, tem que estar macia mas firme.

em uma panela frite a cebola com o alho bem de leve só para murchar, acrescente os tomates, frango desfiado, colorau, de uma refogada e depois acrescente o molho de tomate, champignon, pimenta, acerte o sal desligue e acrescente por ultimo o creme e os temperos verdes.

Coloque dentro da abóbora e se quiser pode levar ao forno para dar uma aquecida.

Dica: Se gostar salpique queijo ralado, cheiro verde depois de pronto, se gostar pode colocar camarões, serve com arroz.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Molho de Linhaça

Ingredientes:

2 colheres de sopa de linhaça marrom ou dourada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

3 colheres de sopa de molho de soja ( shoyo)

2 dentes de alho amassados 

1 tomate

suco de 2 limões

1/4 de xicara de água

Modo de Preparo:

 lave e corte o tomate, coloque todos os os ingredientes no liquidificador ou processador, bata e pronto.

Acompanha saladas, legumes cozidos.

Dica: se gostar acrescente manjericão, umas 3 folhas apenas.

Foto: Silvia Rocha

Foto: SilviaRocha

Homus ( pasta de grão de bico)

Ingredientes:

2 xicaras de grão de bico cozido sem casca

1/2 cebola média

1 dente de alho

suco de 1 limão médio

1/4 de azeite de oliva

folhas de hortelã

sal a gosto

Modo de preparo:

Bata o grão de bico, cebola, alho e sal no liquidificador, coloque o suco de limão e o azeite de oliva por ultimo.

Sirva em seguida, com torradas, pão sírio, ou acompanhando sua salada de folhas, legumes cozidos.

Dica: as folhas de hortelã servem tanto para decorar quanto se você gostar acrescentar no homus.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Pesto de Tomate

Ingredientes:

3 tomates bem maduros

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de castanha do para  ralada

100 ml de azeite de oliva

pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo:

coloque o tomate em agua fervendo por 30 segundos, tire a casca, coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador, se gostar pode acrescentar manjericão, pronto.

acompanha : macarrão, torradas, etc.

Foto: Silvia Herzog

Foto: Silvia Herzog

Foto: Silvia Herzog

Refogado de Vegetais

Ingredientes:

1 cenoura ralada (ralo grosso)

1 abobrinha ralada (ralo grosso)

1 cebola pequena cortada em tiras

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Cheiro verde a gosto 

Manjericão a gosto

Modo de Preparo:

Leve a cebola e duas colheres de sopa de azeite de oliva ao fogo em uma frigideira, deixe murchar e acrescente a cenoura e a abobrinha e deixe refogar por uns dois minutinhos só, acerte o sal e a pimenta, regue com azeite de oliva e salpique cheiro verde e manjericão.

Dica: se quiser pode acrescentar berinjela em cubos pequenos só aumentando o tempo de cozimento e colocando a berinjela primeiro deixando secar a água que ela solta e só depois colocar a cenoura e a abobrinha.    

Foto: Silvia Rocha

Foto : Silvia Rocha

Rolinhos de peito de Peru

Ingredientes:

1 cenoura pequena ralada no ralo grosso

3 colheres de sopa de uva passa sem semente

100 g de queijo minas frescal picado

1/2 xícara de maionese (caseira receitas no blog)

14 fatias de peito de peru

Para guarnecer e salpicar:

Mix de folhas : alface lisa, alface roxa, rúcula, tomates cerejas , o que você gostar. gergelim ou sementes de papoula.

Modo de Preparo:

em uma tigela misture a cenoura, uva passa, o queijo e a maionese, distribua em cada fatia de peito de peru de modo que você possa enrolar, em uma travessa coloque folhas (de sua preferencia), e arrume os rolinhos nessa travessa e salpique gergelim ou sementes de papoula

Foto: Silvia Rocha

Tomates Seco

Ingredientes:

3 kilos de tomates ( de preferencia italianos ou pomodoro, mas se não pode ser o tomate normal)

1 colher de sopa de sal e 1/2 xícara de açúcar misturados

Vinagre

1 xícara de azeite

6 dentes de alho espremido

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de orégano

Folhas de louro 

Pimenta a gosto

Manjericão

Modo de Preparo:

Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e tire as sementes, coloque uma colherinha de café de vinagre em cada tomate cortado e polvilhe com a mistura de sal e açúcar, leve ao microondas de pouco em pouco, com a pele virada para baixo num refratário grande por 25 minutos e a cada 5 minutos jogue fora o excesso de água, vire eles e deixe de 10 a 15 minutos ou até parar de sair água, em potencia alta. 

Depois desse tempo leve ao forno convencional por meia hora, para que a pele seque um pouco a 200 graus.desligue o forno e não retire até que estejam completamente frios.( no forno vc pode levar todos de uma vez por que já desidrataram e diminuíram).

Fazer um tempero com o azeite, alho,sal,orégano, louro e pimenta e acondicionar os tomates de modo que fique bem envolvidos no molho, se necessário complete com mais azeite. Rende 2 vidros tipo maionese.

Dica: Pode ser feito no forno convencional, mas demora mais ( em torno de 6 horas) no microondas ele desidrata mais rápido, e levar ao forno no final para dar um toque por que comida de  microondas tem um sabor diferente.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Aborinha Recheada

Ingredientes:

3 abobrinhas lavadas e secas

500 g de carne moída

1 cebola média picadinha

1 dente de alho amassado

1/2 limão 

Cheiro verde a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de óleo

Azeite de oliva para regar

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça o óleo, acrescente a carne moída, mexendo sempre, esprema o limão na carne,  depois que sair a cor vermelha da carne, junte a cebola picadinha e o alho amassado, deixe fritar um pouco, acrescente no final o sal, pimenta moída e o cheiro verde e desligue. Reserve.

Corte as abobrinhas em cones ( como mostra a foto), retire o miolo com uma colher pequena, deixe um fundo para que não vaze o recheio, preencha todo o espaço com o recheio reservado, regue com um pouquinho de azeite de oliva e polvilhe com queijo parmesão, coloque em uma forma, cubra com papel  alumínio e leve ao forno pré aquecido ( 5 minutos) antes, deixe por 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e a abobrinha estiver macia, espete um palito para saber.

Dica: corte o fundo da abobrinha para que ela fique em pé na forna, e os pedaços que sobrarem coloque na carne que sobrar, fica um refogadinho.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Salmão Assado com Laranja

Ingredientes:

1 filé de salmão bem limpo com peso aproximado de 1,2 kg

2 laranjas em rodelas finas

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino moida a gosto

250 gr de lentilha

1 litro de caldo de legumes

500 ml de suco de laranja

1 pau de canela

3 cravos da índia

1 cebola média ralada

Manteiga ou margarina sem sal quanto baste

Modo de Preparo:

Tempere o salmão de véspera com pimenta, sal regue um pouco de azeite, cubra com as rodelas de laranja, coloque num saco plástico e deixe marinas na geladeira, por 24 horas.

Depois disso, retire do saco plástico coloque em uma panela e leve ao fogo com as rodelas de laranja e o caldo que ficou, coloque por cima, deixe no fogo por 40 minutos num fogo baixissimo, 60 graus, e na metade desse tempo , ou seja com 20 minutos vire a peça de salmão com muito cuidado para não desmanchar.

Lentilha:

refogue a cebola, em um pouco de azeite de oliva e manteiga  ou margarina, junte a lentilha, o caldo de legumes, o suco, as especiárias o sal a pimenta e cozinhe em fogo lento até que a lentilha esteja firme e bem cozida, retire o pau de canela e os cravos,  Sirva com o salmão em temperatura ambiente.

Dica: pode trocar a laranja por abacaxi, vai ficar mais acido.

Foto: Google