MAIONESE LOW CARB

Maionese Low Carb

Ingredientes:

1 caixa de creme de leite
2 dentes de alho
cheiro verde
suco de meio limão
120 ml de azeite de oliva + ou -
sal a gosto

Modo de Preparo

Pique o alho e o cheiro verde, coloque no liquidificador com o creme de leite e o limão, em velocidade baixa bata esses ingredientes e vá acrescentando o azeite aos poucos até dar ponto de maionese, acerte o sal e pronto.
rende 500 ml mais ou menos, então se quiser menos, faça meia receita.
dura 15 a 20 dias na geladeira.

Serve: com folhas, com hamburguer artesanal, espaguete de abobrinha ou de pupunha, peixes, use sua imaginação.

Dica: você pode variar conforme seu gosto o cheiro verde por:
Páprica picante ou defumada
Pimenta
Coentro

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Tahini

Ingredientes:

4 copos de gergelim 200 ml

1 copo de azeite ( de oliva ou óleo de gergelim) 200 ml

Modo de Preparo:

coloque as sementes de gergelim em uma forma forrada com papel manteiga, pré aqueça o forno a 180 graus e leve a forna para o forno por aproximadamente 10 a 15 minutos (depende da potencia do forno) fique de olho pois estarão boas quando ficarem amarelinhas por igual, então tem que ficar mexendo a cada 3 ou 4 minutos.

depois de secas e frias, coloque as sementes no processador e vá acrescentando o óleo, este processo é mais demoradinho, pois vai ficando difícil de bater, porém você bate mexe com a espatula para tirar dos cantos e das hélices do processador, e vai batendo até não ficar nenhuma semente.

Dica: quanto mais óleo mais homogêneo, menos óleo mais firme, pode guardar em recipiente fechado por até 6 meses, e na geladeira, se onde você mora é muito quente. Quando guardado por um período sem mexer ele separa o óleo da pasta. quando for usar misture.

pode ser  colocado nas pastas de berinjela, abobrinha, grão de bico, para quem tem trato digestivo sensível cuidado, você pode usar o gergelim in natura também, preferir.

Foto: Sílvia Rocha

Foto: Sílvia Rocha

Caldo de Tomate

Ingredientes:

3 tomates médios lavados e cortados 

1/2 cebola cortada em pedaços 

1 dente de alho

1/2 chuchu cortado

água

cheiro verde

sal a gosto 

pimenta gosto

azeite de oliva

manjericão 

Modo de Preparo:

coloque o tomate, chuchu, cebola, e o alho na panela com água até cobrir e deixe cozinhar por 20 minutos, depois de cozido coloque com o caldo no liquidificador, coloque sal a gosto e tempero a gosto na hora de servir acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva, decore com folhas de manjericão.

Dica: pode ser cortado em pedaços grandes o tomate, cebola e chuchu, o alho corte na metade 

serve com crostata salgada ou com croutons.

Foto Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Quibe no Forno

Ingredientes:

300 gramas de farinha de quibe

300 gramas de carne moída

meia cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de folhas de hortelã

2 colheres de sopa de manjericão

cheiro verde

sal a gosto

pimenta a gosto

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de óleo de oliva

opcional, requeijão

Modo de Preparo:

coloque a farinha de quibe de molho por  pelo menos uma hora antes, escorra espremendo bem, coloque em uma vasilha, acrescente a carne e reserve.

No liquidificador ou mixer bata até ficar bem moído, a cebola, alho, hortelã,manjericão, cheiro verde o sal a pimenta, o óleo e o vinagre, junta na vasilha onde está a carne e a farinha, misture bem, acerte se necessário o sal, coloque em uma forma apertando bem e leve ao forno por aproximadamente uma hora, forno pré aquecido em 180 graus.

Dica: decore com folhas de hortelã, regue na hora de servir com azeite de oliva, serve como lanche, entrada, e vai muito bem acompanhado de mix de folhas. se for usar o requeijão, você faz uma camada fina no fundo da forma com a massa de carne, coloca o requeijão e cobre com o restante da carne.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Suco de Melão com Cenoura

Ingredientes:

1 cenoura grande sem casca

meio melão descascado

300 ml de água

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, coe  e sirva com gelo.

Dica : Se gostar coloque açúcar ou adoçante, decore com folhas de hortelã. Eu não coloco açúcar e nem adoçante pois a cenoura e o melão pro meu paladar já é suficiente, e também não peneiro pois eu gosto das fibras que ficam no suco.

Foto: Silvia Rocha

 

Creme de abóbora

Ingredientes:

300 gr de abóbora cortada 

2 batatinhas salsa descascadas

cheiro verde

sal a gosto

pimenta a gosto

1 dente de alho

duas colheres de cebola picada

meio tomate costado

duas colheres de óleo de oliva

uma pitada de canela em pó

Modo de Preparo:

coloque a abóbora e a batata salsa em uma panela com água e cozinhe até ficar macia, espere esfriar um pouco e coloque no liquidificador, acrescente sal, pimenta, o alho cortado, a cebola e o tomate, óleo, canela, bata e vá acrescentando  a água do cozimento aos pouco até atingir o ponto creme, leve ao fogo baixo e quando ferver desligue. Coloque no prato fundo e decore com o cheiro verde picado.

rende 2 pratos.

Dica: Não precisa cortar nada tão pequeno por que vai liquidificar, pode servir como entrada com croutons. 

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Pesto de Brócoli

Ingredientes:

2 maços de brócolis

1 dente de alho

1/2 xícara de azeite de oliva

1/4 xícara de água quente

1 stick meu segredo maggi

1 pote de queijo cotagge ( opcional)

Modo de Preparo:

cozinhe as flores do brócoli por mais ou menos 3 minutos, depois de frio, coloque no liquidificador, junte o óleo a água quente, use a água do cozimento, o tempero bata até ficar um creme, coloque numa vasilha e misture o queijo cotagge. ( opcional)

Dica: apresse o resfriamento do brócoli com água fria e gelo para parar o cozimento,  acompanha massas, sanduiches, legumes cozidos, saladas.....deixe algumas flores do brócoli cozido para enfeitar o prato. pode se quiser acrescentar manjericão para dar um perfume. rende dois potes de 250 gramas, dura uma uns 5 dias na geladeira.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Principais Antioxidantes

Beta-caroteno:

 Extraordinária força para o sistema imunológico no combate ao cancêr e aos radicais livres.Estudos revelam que portadores de cancêr de pulmão, estômago, esôfago, intestino, e útero possuem baixo nível de beta-caroteno no sangue.
Onde encontrar:
Nas plantas de folhas verde-escuro e laranja-escuro: cenoura, batata-doce, couve, rúcula, espinafre, brócoli, damasco, abóbora, manga...etc.
Pode ser usado em chás.
O cozimento rápido não destrói o beta-caroteno.

Glutationa:

Importantíssimo agente contra a oxidação do colesterol, fornecendo proteção contra doenças do coração, catarata e asma. Possui grande poder para inibir substâncias cancerígenas e desintoxicar o organismo de poluentes.

Onde encontrar: 

Brócoli, couve-flor, e tomate crus, abacate e melancia formam uma dupla campeã em quantidades desse antioxidante. o cozimento destrói a glutationa, use em sucos sempre.  

Indóis:

Os estudos revelam uma atividade específica dos indóis contra o cancêr de mama e cólon.

Onde encontrar:

Brócoli, couve, couve-de-bruxelas, couve-flor, agrião, rabanete, nabo, couve-rábano, a chamada família das crucíferas.

Licopeno:

Recentes pesquisas apontam como anticancerígeno, principalmente ativo em cancêr do pâncreas.

Onde encontrar:

Tomate, melancia e damasco.

Quercetina:

Um flavonoide poderoso, age inibindo as enzimas que provocam o crescimento dos tumores, é antiviral, anti-inflamatória, bactericida, inibe a histamina, auxiliando na detenção de alergias. Atua evitando a oxidação do colesterol, protegendo as artérias e o coração, também apresenta efeito anticoagulantes sanguinios.

Onde encontrar:

Cebola roxa, brócoli, abóbora amarela, e uvas pretas, vermelhas e roxas. O cozimento não destrói.

Ubiquinol 10:

Potente inibidor do colesterol LDL.

Onde encontrar:

Nozes, soja, sementes de gergelim, pistache e amendoim.

Vitamina C:

Potente agente contra todos os tipos de cancêr, em laboratório inibi o crescimento do vírus da aids. A vitamina C protege contra o vírus e contra a oxidação do colesterol LDL, é um dos mais eficientes bloqueadores dos radicais livres.

Onde encontrar:

Brócoli, couve-flor, repolho, couve-de-bruxelas, couve, pimentão verde e vermelho, frutas cítricas, caju, acerola, goiaba.

Vitamina E:

Poderoso antioxidante protetor das artérias e sua presença interrompe as destruições provocadas pelos radicais livres.

Onde encontrar:

Amêndoas, soja, sementes de girassol, gergelim, castanha do pará, óleo de oliva, gérmen dos cereais integrais. 

Fonte: Livro " O maravilhoso poder das plantas"
autora: Eliza Biazzi

Foto: Silvia Rocha

Pão Sírio

Ingredientes:

500 gramas de farinha sem glúten ( receita no blog) ou farinha de arroz.

25 gramas de açúcar

15 gramas de fermento biológico

15 gramas de sal

2 colheres de sopa de óleo

1 copo de água

1 ovo 

Modo de Preparo:

misture todos os ingredientes, misture bem até desgrudar das mãos, e deixe descansar até dobrar de volume, enfarinhe a mesa onde vai abrir a massa em pedaços, tire bolinhas e vá abrindo a massa dando forma circular, unte uma forma e leve os discos para assar, você pode rechear.

Dica: quanto mais fina a massa melhor, mas se gostar que fique massudinha deixe mais grosso o disco.

O recheio você usa sua criatividade, eu gosto mais com saladas, alface, tomate, peito de frango desfiado, pepino, queijo, peito de peru... etc.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Cookies de Banana

Ingredientes:

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de essência de baunilha

2/3 de xícara de de leite de soja sabor banana ( SupraSoy)
1/3 de xícara de chá de amido de milho
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
5 colheres de chá de suco de laranja
1/4 de xícara de chá de amêndoas em laminas ou picadas
2 colheres de sopa de uva passas picadas


Modo de preparo:
em uma vasilha misture o açúcar, o óleo e a baunilha, misture bem acrescente o leite em pó, o amido de milho, o fermento, a canela e misture bem, para dar ponto vá colocando o suco de laranja aos poucos com uma colher, mexa com as mãos até dar liga, junte as amêndoas e as uvas passar misture bem, separe em 15 bolinhas, achate-as com a mão em forma de discos, com uma espessura de mais ou menos  1/2 cm, coloque em uma assadeira untada ou com papel manteiga, deixando uma distância de 2 dedos entre os discos, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos, retire e sirva.

Dica:     você pode trocar o suco de laranja por água e uva passas por bananas secas, ou banana amassada, ou aveia em flocos grosso.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Trufas sem Lactose

Ingredientes:

1 xícara de leite em pó de soja ou de arroz

4 gemas peneiradas

1/2 xícara de água

1/2 colher de sopa de margarina sem leite

1 xícara de chá de açúcar

3 colheres de sopa de cacau

2 colheres de sopa de licor de laranja cointreau

100 gramas de cacau em pó para finalizar

Modo de Preparo:

Bata 1/2 xícara de chá de água com o leite em pó, gemas, açúcar, e o cacau no liquidificador até obter uma massa homogênea, transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver, reduza o fogo para a chama mínima e cozinha por mais 4 minutos,  ou até adquirir consistência de brigadeiro de colher, mexendo sem parar. ( um pouco antes de consistência de brigadeiro convencional.)

desligue o fogo junte o licor, coloque em um prato untado com óleo e  leve a geladeira para esfriar.

depois de frio pegue duas colheres de chá para moldar as trufas, para de uma colher para outra para moldar, coloque no recipiente onde esta o cacau em pó, role-as para grudar bem o pó, você pode servir em forminhas ou não.

Dica: Pode trocar o licor por outro de sua preferencia que agregue e combine com chocolate, se quiser em vez de cacau pode deixar creme branco e acrescentar uma essência de maracujá,   pode salpicar também lascas de amêndoas, amendoim, castanhas picadas, esta mistura um pouco mais mole pode ser servida em copinhos com flocos de arroz em cima e uma colher bem pequena.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Dica

Se você gosta de sucos com sabores bem mais suaves, como água com gostinho da fruta bem leve,e sem gás, experimente colocar em uma garrafa de um litro ou de 500 ml, alguns pedaços de limão, ou laranja, ou folhas de hortelã, de manjericão, ou alecrim, ou erva doce, maçã,  enfim aquilo que mais agradar seu paladar. A quantidade depende do seu gosto e da quantidade de água obviamente. Não esqueça que vai com casca as frutas, então sempre lavando bem.
fica uma água natural com leve sabor da fruta escolhida, vale a pena testar, e se a água estiver gelada fica mais gostosa ainda.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Suco de Erva doce

Ingredientes:

2 ramos de erva doce verde, ou sementes 1 colher de sopa

400 gramas de uvas lavadas de sua preferencia

200 ml de água gelada

rende 3 copos

100 calorias por copo

Modo de Preparo:

bate no liquidificador, coa, coloca gelo picado e pronto.

Dica: se gostar do picante, acrescente gengibre um pedacinho pequeno, e se gostar pode acrescentar sementes de chia.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Sucos Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi descascado e cortado em pedaços pequenos

2 maças

3 folhas de manjericão

600 ml de água gelada

Rende 5 copos 

113 calorias cada copo

Modo de Preparo:

 se for na centrifuga você pode usar o abacaxi descascado e cortado no comprimento para caber no copo da centrifuga, as maçãs lavadas e inteiras, mas se for no liquidificador tem que ser em pedaços menores, o abacaxi e as maçãs descascadas e sem sementes. acrescente água gelada e gelo triturado também.

Dica: para o suco não escurecer rápido por causa da maça, coloque umas gotas de limão. Troque o manjericão por um pedaço de gengibre.Sirva em seguida em um copo decorado.

Foto: Silvia Rocha

Manter frescas e armazenar folhas

Higienizar:

Retire folha a folha do alface/espinafre etc., elimine as amassadas e murchas, e mergulhe as boas em uma bacia com a mistura de água e hipoclorito de sódio (ou produto específico para higienizar estes itens). Use 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio (a 2,5%) para 1 litro de água. No caso do produto, veja as recomendações na embalagem. Deixe de molho por 30 min. Retire as folhas e lave-as uma a uma em água corrente.
A velha conhecida água sanitária é uma solução de hipoclorito de sódio e água, confira na embalagem se o produto pode ser usado em alimentos. Atenção: o vinagre não é suficiente para eliminar os micro-organismos! No máximo, ajuda a fazer lagartas e insetos largarem das folhas.

Armazenar: 

Folhas limpinhas e desinfetadas, seque uma a uma com um pano de prato limpo (ou use um secador de saladas). Escolha um pote com tampa de tamanho adequado e forre o fundo com papel-toalha. Acomode uma camada de folhas e cubra totalmente com papel-toalha. Faça mais uma camada de folhas e cubra novamente com papel-toalha. Faça camadas de acordo com a quantidade de folhas (o ideal é fazer camadas "finas", para que todas as folhas encostem no papel). O importante é sempre finalizar com uma camada de papel-toalha, para que a tampa não encoste diretamente nas folhas. Mantenha o pote tampado na parte baixa da geladeira.

Assim, você terá sempre folhas limpas e prontas para o consumo, e que duram mais. Você pode usar um pote grande e fazer uma camada para cada tipo de folha - alface lisa, alface roxa, rúcula etc. Na hora de utilizar, resgate um pouco das folhas de cada camada, é seu mix para saladas sempre  pronto para usar .

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Bolo de Chocolate sem Glutén

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de achocolatado em pó
1 xícara de chá de água morna
1 colher de chá de café solúvel
3 xícaras de chá de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento de bolo


Modo de Preparo:
unte e enfarinhe uma forma, reserve, ligue previamente o forno a 180 graus.
bata as claras e as gemas na batedeira até misturar bem, com a batedeira ligada acrescente o açúcar o o óleo, assim que misturar bem, adicione o achocolatado, café solúvel, água morna, acrescente a farinha de arroz aos poucos, depois que estiver bem batida esta massa, desligue a batedeira  e acrescente  por ultimo o fermento mexendo bem delicadamente, despeje na forma untada anteriormente e leve ao forno para assar em forno médio por 45 minutos aproximadamente, depende de cada forno, para saber se esta bom espete bem no centro uma faca ou um palito de churrasco se sair limpo é porque esta pronto.

Dica: você pode servir com açúcar de confeiteiro por cima fica muito bonito e gostoso, com geleia de sua preferencia, ou frutas em calda, tipo morango, manga, banana.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Molho de Iogurte

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural de sua preferencia ( mais consistentes são melhores)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

salsinha e cebolinha desidratada ( ou natural bem picadinha)

orégano a gosto

duas colheres de sopa de suco de limão

sal e pimenta moída  a gosto

meio dente de alho picadinho

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes num recipiente e misture bem, pronto.

Dica: Você pode variar, em vez de cheiro verde, pode colocar hortelã ou manjericão, serve com mix de folhas, rúcula, brócolis, mini cenourinhas, etc. estabilidade de uma semana na geladeira.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Maça, Beterraba e Cenoura

Ingredientes:

4 cenouras pequenas

1 maçã grande

1/2 beterraba

Modo de Preparo:

 higienize bem a cenoura a beterraba e a maça e pode centrifugar ou bater no liquidificador, se for na centrifuga com a casca, se for no liquidificador tem que tirar a casca e cortar em pedaços pequenos,  depois de centrifugar adicione 500 ml de água e pronto. se gostar coloque umas gotas de limão e gelo.

se preferir mais doce pode usar adoçante ou açúcar. Sempre que bater no liquidificador tem que coar.

Dica: você pode usar os bagaços da beterraba e cenoura para base de pates ou misturar a massa no preparo de pães. Sem acrescentar água você pode congelar em forminhas de gelo, depois tira e guarda em saquinhos no congelador e quando for usar ,bater no liquidificador com água.
Obs.: polpa natural congelada é quando você congela o suco sem adição de água, e suco congelado é quando você já adicionou água.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Cenoura com Laranja

Ingredientes:

4 Laranjas descascadas

3 cenouras média sem casca

Modo de preparo:

tire o máximo da pele branca que cobre a laranja, coloque na centrifuga, e logo depois a laranja, sirva com  bastante gelo, e se gostar de um suco mais fraco coloque água gelada, ou se preferir natural, está pronto.

Dica: rende 1 litro sem adição de água, se você centrifugar a cenoura primeiro, pode usar o bagaço para base de  pates, ou fazer pães.

pode congelar em forminhas de gelo o suco e quando quiser tomar,  bater no liquidificador com água gelada.

   

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Hambúrguer de Carne

Ingredientes:

500 gramas de carne moída ( peça para passar duas vezes na máquina)

1/2 cebola pequena ralada

2 dentes de alho ralado

1 ovo

1/2 xícara de chá de quinoa

1/2 xícara de chá de linhaça

1/2 xícara de chá de chia

sal e pimenta a gosto

salsa a gosto

azeite para fritas

Modo de Preparo:

misture bem todos os ingredientes e leve a geladeira por 30 minutos, depois faça bolinhas de 150 gramas mais ou menos, amasse dando o formato de hambúrguer, coloque o azeite em uma frigideira ou chapa e frite a seu gosto, deixando douradinho por fora e suculento por dentro, cerca de 3 minutos de cada lado.

para montar um hambúrguer tradicional:

Alface, queijo meia cura, pão integral, maionese, mostarda, katchup, picles, rodelas de tomate e cebolas em rodelas.

Dica: você pode servir o hambúrguer com arroz integral e fritas, com pure de bata doce, saladas, como você preferir.

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha

Foto: Silvia Rocha